人工鼻”或“电子鼻”的工作原理与嗅觉形成相似，它由气敏传感器、信号处理系统和模式识别系统三个部分组成。“人工鼻”获得的信息代表了样品中全部挥发物的总体分布，而不是某种或某几种挥发物具体的含量。